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三秦美食名小吃"葫芦头mao馍"2020-07-14 16:22·美食家万年红葫芦头陕西西安传统特色小吃源于北宋街市食品中的煎白肠因猪大肠油脂较厚形状像葫芦因此叫葫芦头葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧肉嫩汤鲜肥而不腻醇香扑鼻吃时配以泡菜更是爽口葫芦头特色：汤浓味醇油香适口老幼皆宜即是佳肴又是上乘补品葫芦头历史悠久最早为唐代京城美食至今仍是西安城内有名的风味食品早在唐代京城长安（今西安市）有一种名叫煎白肠的食品出售是用猪肠肚做的食者寥寥无几相传祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为药王）他的医学造诣很高有许多医学专著并对饮食医疗很有研究其中的《千金食治》就是他的食疗专著一天他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃煎白肠端起碗刚吃几口便觉得有一股骚腥味直冲鼻端嘴里油腻腻的很不是滋味问及店主才知是制作无方孙思邈向店主说道：肠属金金生水故有降火、治消渴之功肚属土居中为补中益气、养身之本物虽好但调制不当也是枉然矣于是他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物连同药葫芦一起赠给店主店主将这些香料药物放入锅中果然香气四溢其味大增这家小店从此生意兴隆门庭若市店家不忘医圣指点之恩将药葫芦悬挂门首并将所卖煎白肠改名为葫芦头葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别质地松软一点掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉摆放在大腕里的馍块上加适量粉丝用沸汤浇泡三四次（有点像羊肉泡馍的手法）使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子最后浇适量沸汤即成进食时用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口更是清爽利口熬汤是将猪骨洗净、砸断配肥母鸡下汤锅烧开撇去浮沫放入调料包直熬成乳白色春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次使热汤渗透馍块然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子最后浇适量沸汤即成进食时佐以糖蒜、泡菜更是清爽利口使人食欲大增