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想到这里东方南随即一抱拳说道:这样那就太好了减少高盐、高脂肪食物的摄入多吃清淡少油的食物是每个老年人都应该践行的饮食原则
住手盐城人的实诚 全在厚待您的八大碗里2024-01-05 17:01·云游长三角江苏盐城本地人对妈妈烧的菜都一致认为一定要准备一锅高汤不管是鱼汤的、鸡汤、排骨汤还是小海鲜汤……只要有一锅汤哪怕做一桌菜盐城妈妈心里就有了底在盐城如果没有一锅汤做饭不知从何做起吃饭的人不知道如何下咽盐城靠海但等你到盐城海边看看就知道——从岸上走到海水里中间隔着巨大的滩涂当海水退去滩涂上有捡不完的小海鲜赶不完的海这些小海鲜个头虽然不大但是胜在肉质鲜嫩品质丰富捞回来一锅炖就是最美的盐城味道所以考验盐城大厨的第一道功课是吊汤汤的味道吊得好一桌菜就基本不会差——盐城八大碗其实是一碗看盐城厨师做菜不是周星驰电影里爆炒颠锅的画面用一个词——料理比较贴切用当地话呼就更贴切了因为菜基本都是在一个个的烧锅里呼熟的吃完这呼得热气腾腾的菜再冷的冬天也热起来了盐城菜的汤底不像广东人煲汤讲究清亮透亮它是必须要富含各种氨基酸和蛋白质的稠厚最好是熬出奶白色盐城八大碗中的头道菜——烩土膘土膘也就是皮肚在汤底里呼得软烂不像南京皮肚脆硬的口感它吸饱汤汁非常容易消化日常人家的头道菜还会加入本地青菜和鹌鹑蛋本地青菜是淮扬菜普及的区域冬季里最常见的绿叶菜经过霜打雪洗之后异常清甜软糯盐城肉圆叫錾肉肉是錾出来的不能用机器绞这是盐城妈妈与大厨上岗的必备技能与讲究肥瘦搭配的南京、扬州狮子头不同盐城肉圆分出几派比较主流的做法必须加入糯米和马蹄肉吃起来软糯粘口脆口的马蹄恰好地平衡了肉的腻另一派滨海肉圆就比较硬气全肉设计葱姜胡椒调味在油里炸得金黄比较适合外地人的口感盐城八大碗里的红烧肉是一道口味偏甜味的菜盐城人的红烧肉锅底还是汤普通人家会放入千张、花菜、豆角之类最后菜都吃完肉没人动如果要真的要推荐一道汤芋头虾米羹才是真正的盐城特色——出了盐城其他地方喝不到芋头切成小方块加入香菇、鸡丁和虾米在高汤里慢火熬出芋头粉粉的感觉喝到嘴里芋头的香味作为厚实的底色就会冒出香菇味、虾米味、肉汤鲜甜味喝完胃里暖暖的绝对的养胃佳品红烧刀子鱼讲究的是吉祥寓意过去盐城人家过年待客的核心菜必须有两条肚子对着肚子的本土刀子鱼一般没人会动筷每顿端上来讨个年年有余的彩头大鸡抱小鸡最传统的做法是整只鸡里放上煮熟的鸡蛋一起炖最后鸡蛋嵌入鸡汤的鲜味就变成了两重鲜现代人食物丰富就演变成了鸡肉炖鹌鹑蛋了不过用鸡汤煮鸡蛋真的很好吃你也可以在家试试看盐城八大碗之涨蛋糕是用鸭蛋和鸡蛋做的如果从营销上来看盐城人其实不太擅长——在盐城吃饭八大碗每一碗真的很大而且价格还便宜为啥不能学现在时髦的做饭把八大碗做成小小的一碟客人就可以八种菜都尝上一点正好吃饱盐城八大碗之萝卜烧淡菜盐城人连忙摆手说这是嘴里说请人吃饭但是锅不动瓢不响(盐城方言指虚情假意说留人吃饭)但凡你到盐城的普通人家做客主人一定要把家里最好的东西凑成一个八碗、十碗、十二碗的吉祥数字而且每一份菜还要份量十足精心准备盐城人的实诚在这八大碗里最能体现欢迎您来盐城品尝八大碗(文/图 丽君 编辑 东轩)
2025-04-26 16:17:26