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大帝到两道海鲜教程—酱烧海虎虾与蚝情万丈2016-05-31 09:06·人生就像一本故事书酱烧海虎虾海虎虾个头比普通淡水虾大而且肉质紧实饱满只需姜葱爆香就能激出虾的鲜香本味用生抽和糖来调味的红烧做法呈现了上海本帮菜的味道加入的酒酿散发出酒香而酒酿会给虾肉带来鲜甜感红椒粒与豆瓣酱的川味组合又丰富了味觉层次材料：海虎虾180g酒酿10g红甜椒10g豆瓣酱5g甜豆10g芝麻菜10g嫩姜5g食用花10g蒜5g油100g小葱5g生抽4g白芦笋15g糖2g白玉菇20g生粉30g鸡蛋1只制作步骤：1.海虎虾洗净开背后去掉虾线备用2.红甜椒切丁甜豆从中间切开取籽嫩姜切细末蒜头去皮切细末小葱切葱花白芦笋去皮白玉菇切掉根部鸡蛋取蛋白备用3.锅中放入少许油将海虎虾开背处撒点生粉煎到金黄色捞起备用4.蛋白打均匀去掉上面的泡沫再将蛋白炒熟后取出放在要装盘的盘子里5.锅中放点油将姜末、蒜末、葱花、红椒粒、豆瓣酱、酒酿炒香加入少许水后放入建好的海虎虾、生抽、糖收汁后即可装盘放在已炒好的蛋白上6.煮一锅水放入少许盐、油将白芦笋、甜豆烫熟即可捞出摆在已摆盘的虾上面作装饰再撒些食用花瓣、芝麻菜即可小贴士：鳌虾我试过无数种的吃法这种是我个人建议特别适合家里烹饪的办法第一备料特别简单也不要过多去烹饪简单的葱姜蒜香气就能特别的突出鳌虾的香辣椒和豆瓣酱一起同鳌虾煮出来的酱汁和风味与白酱芝士的生蚝形成完全南辕北辙的区别蚝情万丈奶油、黄油和吉士等奶制品与海鲜搭配会激发出食材本身的鲜甜味道但是同时对生蚝本身的品质也有一定要求不新鲜的生蚝容易带出腥味白酱中加入白蘑菇可以增加口感层次而洋葱、法香又可以中和油腻最后撒上吉士经过烤制后会出现漂亮的拉丝效果你的爱人会为此咋咋称奇原料：生蚝2只洋葱20g法香10g稀奶油50g吉士片30g白蘑菇50g高汤100g盐5g糖5g黄油50g低筋面粉100g制作步骤：1.生蚝自然解冻后用清水洗净泥沙备用2.锅中放入黄油小火煮到化等到黄油溶化后慢慢加入面粉边放边搅拌制作成面捞备用3.洋葱切细丁法香切细末白蘑菇切细丁吉士片切细条备用4.将黄油放入锅中把洋葱用小火炒至金黄色再将白蘑菇加入炒香放入高汤稀奶油盐糖调味待滚后加入自制面捞拌均匀作为白酱5.先把烤箱预热到180度准备一个烤盘在烤盘上铺上锡纸再将生蚝放在锡纸上后将做法4的白酱铺在生蚝上铺上芝士片撒法香末进烤箱烤7分钟烤到表面金黄酥脆的颜色即可小贴士：其实当初想象的是直接开生蚝配汁吃可是生吃的生蚝对原材料的要求很高不建议大家随便买生蚝都生吃如果品质很好的南非美国法国品种绝对不能这样烤制那也是暴殄天物国内发部分朋友也喜欢熟吃本文为原创文章未经许可不得擅自转载